| 雞隻清洗 | 2024/08/22 | 挑除及切除不要部位並以自來水清洗污垢後瀝乾。 |
| 雞隻截切 | 2024/08/22 | 使蒸煮作業易於取得產品精髓。 |
| 定量裝填 | 2024/08/22 | 符合蒸煮品質需求量，裝填時原料置於蒸煮鍋上層並放置陶甕上層，若有副原料時再置於陶甕裡。 |
| 蒸煮 | 2024/08/22 | 將已裝填食材的陶甕以加工處理車送入蒸爐內，100℃後蒸煮8~10小時。 |
| 肉、油、渣分離與過濾 | 2024/08/23 | 提昇產品品質，降低產品含雜質、油量。 |
| 熱殺 | 2024/08/23 | 確保產品衛生安全，設定殺菌溫度：85℃，設定殺菌時間：30分鐘後持續恆溫。 |
| 裝填、封口、包裝 | 2024/08/23 | 產品熱殺後裝填作業，裝填時作業人員需注意食品安全、衛生，且必需戴口罩、頭罩、手套及穿雨鞋。 |
| 商業滅菌 | 2024/08/23 | 包裝產品後，放入滅菌釜121度滅菌，進行商業滅菌作業後，即符合常溫商品保存標準。 |